• Как приготовить в мультиварке йогурт
  • Рецепты низкокалорийных шницелей из капусты

Когда можно плов перемешать

Категория: Творожник
Опубликовал: William_WaLLace

Читать всем!

Вы, конечно, до хрипоты можете спорить как готовится плов. Для кого-то это искусство кулулинарии, для кого-то просто рисовая каша. Была даже байка в советские времена. Когда в Ташкент приехал Л. И. Брежнев, и самый главный ош-паз (мастер кулинарии) Узбекистана приготовил плов, и генсек, попробовав блюдо, сказал: «Хороша каша!», этот ош-паз чуть не повесился! (что его плов назвали кашей!) В общем, хочу сказать, что рецептов плова множество — в каждой области средней азии свой рецепт. Есть и такой, где рис отваривается отдельно, зирвак (типа поджарки)-отдельно, и рис идёт как гарнир. Есть плов из лапши (вместо риса). Ну мы здесь не о том.

Лично я предпочитаю самый распрастранённый, классический рецепт — плов по-фергански. (Опыт -30 лет)

Здесь описан (с большой натяжкой) рецепт именно плова по-фергански.

Уточнения:

После обжарки мяса, обжарить лук до «золотистого» цвета, затем обжарить морковь, после добавить воды и кипятить минут 30-40 (зависит от мяса). Далее по тексту.

Я в основном готовлю на курдючном жире. Добавляю из специй зиру и барбарис, обязательно чеснок. Есть рецепты, где закладывают айву, изюм, горох, но я сам не любитель этого. Морковь нарезаю крупной соломкой, вручную! (и никаких тёрок! даже специальных!) и тоже обжариваю. В варианте плова «по-ташкентски» морковь не обжаривается, сразу заливается вода, и обязательно добавлется горох нут (предварительно на сутки замоченый и ещё варится около часа в зирваке перед закладкой риса).

На самом верхнем фото видно, что рис переварен. Большая ошибка многих, которые считают, что крышкой надо закрывать уже готовый плов. Перед закрытием крышкой рис должен быть чуть недоваренным. В этом и смысл закрытия крышкой, что рис под крышкой должен «дойти», а не перевариться.

Советы:

никогда не трите морковь на тёрке! Это только ухудшает вкусовые свойства плова. И морковь не надо мельчить, лучше её нашинковать крупно. Чеснок надо закладывать в зависимости от его степени созревания — молодой чеснок — после закладки риса, если старый чеснок — надо закладывать его минут за 10 до закладки риса, чтобы он поварился. В самом начале как прокалите масло, необходимо обжарить рёбрышко (без мяса) это придаст плову аппетитный коричневый цвет. (косточку потом удалить). Мясо лучше обжаривать крупными кусками (будет сочнее), при обжарке мяса ни в коем случае не солить! Мясо от этого только становится жёстче.Солить надо зирвак (это то, что у вас получилось в процессе обжарки всех инградиентов и добавления воды), перед добавлением риса. Зиру добавлять по чуть-чуть при жарке каждого инградиента. Добавить также зиру поверх риса перед закрытием крышкой почти приготовленного плова. Зирой плов не испортите! Барбарис добавлять после того, как закипит вода. Готовить лучше всего из баранины. И не надо верить всем этим домыслам, что она с «душком». Хорошо вскормленное животное никаких неприятных запахов не имеет. С таким же успехом можно напасть на мясо любого другого животного с неприятным запахом, если оно неправильно вскормленно. Один профессиональный шашлычник научил меня определять мясо по качеству при покупке на рынке: надо срезать с туши тонкий слой (несколько волокн) и поджечь на огне (зажигалки, спички), если запах будет тот самый «спецефический», то лучше искать мясо в другом месте. Рис лучше выбирать такой, который хорошо впитывает масло (я лично предпочитаю «Золотистый»). И выбор продуктов в этом деле не самый последний фактор. От этого зависит конечный результат. Перед закрытием крышкой, попробуйте рис. От степени готовности будет ясно на сколько по времени надо «потомить» под крышкой плов, чтобы рис не переварился.

А в общем, хочу сказать, что приготовление плова — это такое искусство, которое познаётся с опытом (впрочем, как и любое другое дело), и каждый, готовящий это прекрасное блюдо, сам должен дойти до совершенства, ну, конечно, отталкиваясь от какого-то стандартного рецепта.

Если есть какие-то вопросы можете задавать мне по эл. почте — .

С удовольствием поделюсь опытом.

Источник: http://zefira.net/recept-nastoyashhego-uzbekskogo-...



Комментариев ( 6 )